投稿者: satsukigura

８月上旬より道南産のトウキビの販売がはじまりました！
分かっているようでつい適当に茹でちゃうトウキビ。茹で方おさらいしてみましょう～！
レシピサイトなどで色々裏ワザも掲載されていますが、今回はオーソドックスに行きますよ！！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊【材料】

トウキビ（とうもろこし）　　４個
塩　　　　　　　 　　大さじ１
水　　　　　　　 　　１L

※今回使用したトウキビは８月１週目の朝市で販売していた函館産１本１００円のものです。
ぎっしり身が詰まって大きいです！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊【作り方】

１．水１L程度（トウキビがヒタヒタになるくらい）と塩大さじ１杯を入れ強火にかけます。
沸騰したら皮を剥いたトウキビを入れます。

２．トウキビが浮いてくるので、箸でお湯に入れたり回したりしながら茹でるか、お皿で上から重しをして浮かないようにして茹でてください。
吹きこぼれないよう火加減を調節しながら１２分程度茹でます。

３．全体がきれいに色付いたらザルに上げてお湯を捨てます。

アツアツの状態で食べるのがオススメです！

沢山ゆでた時、また茹でてすぐ食べない時は、お湯を捨てた鍋に再度トウキビを戻し、フタをして保湿しながら冷ますと粒がシワシワにならずにプリプリ感が残ります。ただ、暖かいままの状態が長く続くと夏ですので傷みやすくなります。冷めやすい薄手の鍋を使用し、冷めたらなるべく早く冷蔵庫で保存した方が良いでしょう。

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トウキビを美味しく食べるにはとにかく鮮度が一番！
購入してから茹でるまで時間をおくときは、冷蔵庫で保存してください。
朝市の穫れたてトウキビは甘みが強く美味しいので、裏ワザなしでもちゃんと美味しく茹でられますよ（＾＾）

ぜひお試しください！

７月第3週のチラシで紹介した「イモの塩煮」レシピを写真付きでご紹介いたします！
道南名産のじゃがいも「メークイン」を一番美味しく食べられる郷土料理です。
塩を入れるタイミングと量にコツがあります。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊【材料】

じゃがいもメークイン　　中サイズ10個
塩　　　　　　　 　　大さじ１～１．５
水　　　　　　　 　　適量
トッピング：　　　　　　バター、イカの塩から、その他お好みで
※いもが20個の場合は塩を大さじ2杯に増やすなど、重量に比例させて塩を増量してください。

７月１６日の朝市で農家さんが出店していたじゃがいもを購入～！1.5kg入りだそうですが結構ボリュームありました。
小ぶりサイズですが凹凸が少なくて、つるんしていてとってもきれい。皮が剥きやすそうです！！
小さいので今回は１５個使用しました！重量は１kgくらいです。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊【作り方】

 

①新ジャガで皮が柔らかいので、ピーラーでうす～くむきました。むいたそばから水を張ったボールに入れていきます。
むき終わったらアクの出た水を捨ててイモの表面を洗ってきれいにして鍋に入れます。

② ①の鍋にヒタヒタになるよう水を加えてフタをして強火にかけます。煮立ったらフタを少しずらして吹きこぼれないよう強めの中火にしてぐつぐつ茹でます。

③沸騰して１０分くらい経過したらイモにハシを刺してみて、まだ中央に堅さが残っている頃合いを見計らって塩を入れ、イモにすーっとハシが通るようになるまで煮ます。

今回は塩を入れたのは沸騰から２０分後、完成はさらに７分後くらいでした。イモの大きさや鍋によって変わりますので、注意してみててください。

④イモが落ちないようずらしたフタで支えながら鍋のお湯を静かに捨てます。
鍋にイモを入れたまま弱火に掛け、鍋を振らずに水気をゆっくり飛ばします。

表面の粉がはじいてきたら完成！鍋ごとテーブルに出して豪快にいただきましょう。

北海道産・純バターをたっぷりのせて食べて下さい。

また、「イカの塩から」をトッピングするのが道南流。「え～！？」と言わず、まずは食べてみてください＾＾；

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塩加減は薄めだとイモの甘さが引き立たないので、しっかり目がオススメです。
今回は大さじ１．５で作ってみましたが、この分量はあくまでも目安で、鍋の大きさ・形状にもよりますので実際に作ってみてベストの加減を探ってみてください。
メークインを手に入れたら是非一度おためしあれ～！！

6月4日の朝市から販売している干し宗八カレイを、一枚100円で買ってきました。
その時に漁業者さんに教えていただいたオススメの食べ方、素揚げにしてみました！

買ってきたカレイに小麦粉をさっとまぶし、180度くらいの揚げ油でカラッと揚げるだけ。

皮がパリパリして身のはがれも良く、とっても食べてやすかったです。

小骨やヒレも、多少気を付けながらですがバリバリと食べられました。

カルシウム不足の子供さんにも是非食べて欲しい一品です( ´ ▽ ` )ﾉ

今回使用した「干し宗八カレイ」は買ったままの状態でラップに包んで冷凍保存も可能です。
沢山買って備蓄しておくと便利ですよ❗️

６月第１週のチラシで紹介した「板さん直伝・旨味が活きる煮ツブ」の作り方ですが、
実は記事を書いたワタクシ本人も作ったことがなかったので、
本当にちゃんと美味しくできるか検証してみました！…チラシ配布した後に（笑）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊【材料】

・ツブ　　１kg
煮汁:
・水　　600ml
・醤油 大４(60ml)
・酒　 大４(60ml)
・みりん大２(30ml)
・昆布(あれば)10cm
※お好みでしょうが１かけを刻んで入れると臭みが取れる
※水の量に対して醤油1/10、みりん1/20程度が目安

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊【作り方】

６月４日開催の朝市で買ってきましたよ！
小・中が売り切れていたので、１ｋｇ950円の大サイズ。確かに大きい！

①まずボールに入れ、水でよく洗います。凹凸があるので、ブラシ状のもので汚れを摺り落としました。
この段階で、アクはあまり出てきませんでした。
臭みが気になる方は、一度湯通ししてから改めて煮汁で煮ると良いみたいです。

②鍋に移して、分量どおりの調味料と水、しょうがを加えます。

③レシピに書き忘れましたが、アルミ箔で落としブタをします。
始め強火で煮立たせます。白い泡がたくさん浮いてきましたので、お玉ですくって取りました。
次第に、煮汁に粘りけが出てきて吹きこぼれそうになりますので、火加減を中火～弱火にして調節。

煮たって１５分で火を止めて煮汁に浸けたまま冷まします。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊【唾液腺（アブラ）の取り方】

ツブ貝には中毒症状を起こす「唾液腺」（江差ではアブラと呼んでいます）があります。
１～２個程度でしたら食べても症状が出るということは特にありませんが、
沢山食べる場合は取り除かなければ酒酔いに似た中毒症状が起こります。
食べながら取ってもよいですが、
お客様にお出しする場合や、子供さんが食べる場合はあらかじめ取り除いておく方がベストです。

竹串で身を貝から外します。この時、後ろの方の巻いてある柔らかい内臓部分がちぎれないよう慎重に。
（内臓部分も美味しく食べられますが、苦手で食べない方も多いです。）

ちょうど竹串の先で刺してある黄色く透けている部分がアブラです。

左右対称に２箇所あり、身のヒラヒラに隠れているので、箸や手でめくります。

薄皮にすっと切れ目を入れて、小さいフォークや竹串などで押し出すように取ります。

取り除いたら、また元通り貝の中に戻しておきます。

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いかがでしたでしょうか。簡単ですよね！…え、味ですか？
とっても美味しくできましたよ～！
塩加減もちょうど良く、冷蔵庫で寝かせた翌日も味が染み込んでしっとりして、子供たちにも大好評でした。

江差ではただ今ツブシーズン真っ盛りですので、ぜひ沢山食べて江差の味覚を満喫してください＾＾